Salade tiede aux choux fleurs

INGREDIENTS

  • 200gde choux fleurs
  • 100gde petits pois
  • 40gde khlie ou seulement le gras
  • Sel et poivre noir
  • 25gde citron confit
  • 100mld'eau
  • 50gde sucre

PREPARATION

  1. Cuire à la vapeur le chou-fleur taillé en fine tranche (dentelle) à l’économe

  2. Cuire à l'anglaise les petits pois dans de l'eau bouillante salée puis les tremper immédiatement dans de l'eau glacée après la cuisson. Retirer la peau des petits pois et réserver.

  3. Tremper le citron confit dans le sirop eau et sucre et faite bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop bien réduit et nappé.

  4. Faire revenir dans le khlie le chou-fleur, les petits pois et le citron confit coupé en fine brunoise. Assaisonner de sel et de poivre noir.

  5. Servir tiède.